人工老窖在南方出现老化现象的不多，而在北方则普遍 存在此现象，即经几排酒发酵后，窖泥板结，硬化而不吸水，出现白色针状结晶。当窖泥出现这一老化现象后，所产酒香气淡薄，口味较短，后味寡淡。经有关单位研究，认为 出现板结的主要原因是窖泥中有较多量的乳酸钙、乳酸铁生成。为了预...

在新筑的黄泥窖壁上钉上长约30厘米的竹钉，竹钉露出泥面约10厘米。铺上培养好的人工窖泥，并抹光。同时在窖底也铺上人工窖泥，厚度约15-20厘米。抹匀泥光，并在窖底一头做一便于舀出黄水的浅坑。窖泥抹好后即可立即投入酿酒生产。切勿抹好后让其暴露于空气中多日干涸后再投产。 ...

浓香型曲酒传统发酵不仅涉及窖泥微生物生态分布，也涉及窖外环境微生物的生态分布。传统工艺所提供的条件，使窖泥、麦曲、窖外环境构成了特定的微生物区系。麦曲中的微生物来自制曲的特定环境(原料、水、制曲用具、制曲房空气、操作场地等)，发酵糟中的微生物除来自麦曲、窖泥外，还来自...

1.参加葡萄酒俱乐部参加葡萄酒俱乐部不仅可以让你认识更多同行的人，还可以品尝不同品种的混合葡萄酒。虽然葡萄酒的种类并非适合所有人，但这品味的过程也是非常有趣的。特别是对于我们葡萄酒痴迷者们来说，这个过程就是不断惊喜的过程。你永远也不可能知道自己在下一秒遇到的是让你多兴...

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