麦曲有效菌株的应用
摘要：窖内发酵物质的变化:根据两排试验结果，在减曲情况下，采用加有效菌发酵的方法，没有发生异常发酵现象。窖内温度、酸度、pH,淀粉、还原籍、含酒量等的变化规律，试验窖与对照窖一致。一般是发酵三天内淀粉水解速度很快;窖内酒精含量迅速增高;还原糖靠前天升到较高，三天以内急速下降，以...
窖内发酵物质的变化:根据两排试验结果，在减曲情况下，采用加有效菌发酵的方法，没有发生异常发酵现象。
窖内温度、酸度、pH,淀粉、还原籍、含酒量等的变化规律，试验窖与对照窖一致。一般是发酵三天内淀粉水解速度很快;窖内酒精含量迅速增高;还原糖靠前天升到较高，三天以内急速下降，以后变化不大;酸度随发酵进程逐步升高，而pH变化比较平缓。
综上所述，减曲加菌使用有效菌株的方法，不仅可以减少曲耗，提高原料出酒率，而且对酒质也有提高的趋势。若能选用生产性能更好的菌系，除糖化、发醉菌外，再增加生香细菌的人工组合菌系，对改进传统工艺，克服热季异常发酵，增加经济效益等方面，将会收到更好的效果。
窖内温度、酸度、pH,淀粉、还原籍、含酒量等的变化规律，试验窖与对照窖一致。一般是发酵三天内淀粉水解速度很快;窖内酒精含量迅速增高;还原糖靠前天升到较高，三天以内急速下降，以后变化不大;酸度随发酵进程逐步升高，而pH变化比较平缓。
综上所述，减曲加菌使用有效菌株的方法，不仅可以减少曲耗，提高原料出酒率，而且对酒质也有提高的趋势。若能选用生产性能更好的菌系，除糖化、发醉菌外，再增加生香细菌的人工组合菌系，对改进传统工艺，克服热季异常发酵，增加经济效益等方面，将会收到更好的效果。
沪公网安备 31011702003899号
